تأثير المعالجة الحرارية الرطبة على التركيب متعدد الطبقات وخصائص الهضم لنشا الأرز
استكشاف تأثير المعالجة الحرارية الرطبة على هضم نشا الأرز من خلال طرق تحليلية متقدمة، وتقديم رؤى لتكنولوجيا معالجة الأغذية.
من أجل توضيح العلاقة بين التركيب متعدد المستويات وأداء الهضم لنشا الأرز قبل وبعد المعالجة الحرارية الرطبة، استخدمت هذه الدراسة طرق المحاكاة المختبرية لتحديد أداء الهضم لنشا الأرز قبل وبعد المعالجة الحرارية الرطبة، ومن خلال عمليات صغيرة - نثر الأشعة السينية بزاوية (SAXS) وحيود الأشعة السينية (XRD) والتقنيات التحليلية الحديثة مثل تحليل كروماتوجرافيا تغلغل الهلام - تشتيت ضوء الليزر متعدد الزوايا (GPC-MALS) لفحص التغيرات في الهياكل الهرمية المختلفة لنشا الأرز قبل وبعد المعالجة الحرارية الرطبة. تظهر الأبحاث أن المعالجة الحرارية الرطبة يمكن أن تتسبب في انخفاض درجة ترتيب الصفائح شبه البلورية لنشا الأرز، مما يقلل من درجة التبلور والوزن الجزيئي؛ في الوقت نفسه، يرافقه تدمير الهياكل الصفائحية والبلورية والجزيئية داخل حبيبات النشا، ومركب النشا والدهون تكوين المواد وتقليل الأجزاء ذات الوزن الجزيئي العالي مع Mw > 2¡Á107 جم / مول و الزيادة في نسبة الأجزاء ذات الوزن الجزيئي المنخفض مع Mw<5¡Á106 جم/مول (0% إلى 21.3%) مفيدة لعملية الهضم البطيئة ومقاومة نشا الأرز. تحسين أداء الهضم، وعندما تزيد نسبة Mw<5¡Á106 جم/مول إلى 32.1%، قد يكون ذلك بسبب المزيد من الأجزاء ذات الوزن الجزيئي المنخفض، مما يعيق تحسين الهضم البطيء والأداء المضاد للهضم. توفر نتائج البحث الدعم النظري والبيانات الأساسية لتكنولوجيا المعالجة الحرارية الرطبة لتنظيم أداء الهضم للأطعمة النشوية والنشوية.
مقدمة لدراسة هضم نشا الأرز
يلعب الأرز، وهو الغذاء الأساسي لجزء كبير من سكان العالم، دورًا حاسمًا في النظام الغذائي للإنسان. ونظرًا للاهتمام المتزايد بالتغذية والصحة، أصبحت قابلية هضم نشا الأرز نقطة محورية في البحث العلمي. تسعى هذه الدراسة إلى إلقاء الضوء على العلاقة المعقدة بين البنية متعددة المستويات لنشا الأرز وأداء عملية الهضم، مع التركيز بشكل خاص على التغيرات الناجمة عن المعالجة الحرارية الرطبة.
النهج المنهجي لتقييم أداء الهضم
باستخدام أساليب المحاكاة المختبرية المتقدمة، يقوم البحث بتقييم أداء الهضم لنشا الأرز بدقة، سواء في حالته غير المعالجة أو بعد المعالجة الحرارية الرطبة. تم استخدام مجموعة من التقنيات التحليلية الحديثة، بما في ذلك تشتت الأشعة السينية ذات الزاوية الصغيرة (SAXS)، وحيود الأشعة السينية (XRD)، وكروماتوغرافيا تخلل الهلام - تشتت ضوء الليزر متعدد الزوايا (GPC-MALS)، للتحقيق في التعديلات. في الهياكل الهرمية لنشا الأرز نتيجة للمعالجة الحرارية الرطبة.
النتائج الرئيسية حول التغيرات الهيكلية من المعالجة الحرارية الرطبة
تكشف النتائج أن المعالجة الحرارية الرطبة تؤدي إلى انخفاض في ترتيب الصفائح شبه البلورية داخل نشا الأرز. يؤدي هذا إلى انخفاض في كل من درجة التبلور والوزن الجزيئي للنشا، إلى جانب تحلل الهياكل الصفائحية والبلورية والجزيئية داخل حبيبات النشا. من النتائج الملحوظة لهذه التعديلات الهيكلية تكوين مجمعات النشا والدهون والتحول في توزيع الوزن الجزيئي. على وجه التحديد، هناك انخفاض ملحوظ في نسبة الأجزاء ذات الوزن الجزيئي العالي (> 2 × 10 ^ 7 جم / مول) وزيادة متزامنة في الأجزاء ذات الوزن الجزيئي المنخفض (<5 × 10 ^ 6 جم / مول) من 0٪ إلى 21.3%. تساعد هذه التغييرات على تعزيز عملية الهضم البطيئة ومقاومة نشا الأرز للانهيار الأنزيمي، وبالتالي تحسين أداء عملية الهضم.
التأثير على توزيع الوزن الجزيئي وأداء الهضم
ومن المثير للاهتمام أن الدراسة تكشف أيضًا أنه عندما تزيد نسبة الأجزاء ذات الوزن الجزيئي المنخفض إلى 32.1%، قد يتم تخفيف التأثيرات المفيدة على الهضم البطيء ومقاومة الهضم. تُعزى هذه الظاهرة إلى الوفرة المفرطة في الأجزاء ذات الوزن الجزيئي المنخفض، والتي من المحتمل أن تعيق تعزيز خصائص النشا المقاومة لعملية الهضم.
المساهمات النظرية والآثار العملية لتصنيع الأغذية
يوفر البحث المقدم هنا دعمًا نظريًا لا يقدر بثمن وبيانات أساسية لتطبيق تكنولوجيا معالجة المعالجة الحرارية الرطبة. من خلال توضيح آثار هذا العلاج على الخصائص الهيكلية والهضمية لنشا الأرز، تساهم الدراسة في تطوير الأطعمة النشوية والنشوية ذات خصائص الهضم المخصصة. تحمل مثل هذه التطورات وعدًا بتحسين الملامح التغذوية وتلبية الاحتياجات الغذائية المتنوعة والأهداف الصحية للسكان في جميع أنحاء العالم.
الخلاصة: تطوير علوم التغذية وتكنولوجيا الأغذية
في الختام، لا يؤدي هذا البحث الشامل إلى تعزيز فهمنا للعلاقة بين بنية النشا وسهولة الهضم فحسب، بل يمهد الطريق أيضًا لتقنيات معالجة الأغذية المبتكرة التي يمكنها تعديل أداء عملية الهضم للأرز والأطعمة النشوية المماثلة، بما يتماشى مع الطلب المتزايد على الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشويات. دعم الصحة والرفاهية.
لمزيد من التفاصيل حول هذه المقالة والبحث، لا تتردد في الاتصال بفريقنا للحصول على المساعدة.
تم إجراء البحث الأصلي بواسطة Wang Hongwei
نبذة عن إي بروتين:
ETprotein، مصنع صيني لتصنيع البروتين النباتي وتوريده، مشهور بإنتاج وتخزين وتصدير وتقديم البروتين النباتي العضوي السائب والبروتينات النباتية بأعلى جودة. وهي تشمل بروتين الأرز العضوي، وبروتين الأرز الشفاف، وبروتين البازلاء، وبروتين البازلاء الشفاف، وبروتين الشوفان، وبروتين بذور البطيخ، وبروتين بذور اليقطين، وبروتين بذور عباد الشمس، وبروتين فول المونج، وبروتين الفول السوداني، والعديد من الببتيدات النباتية وما إلى ذلك. طعم محايد، غير معدّل وراثيًا، وخصائص خالية من مسببات الحساسية، تلبي مجموعة متنوعة من الصناعات. إنهم يخدمون موزعي المنتجات الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل والطب البيطري، بالإضافة إلى موزعي المنتجات النهائية والتجار والمصنعين في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية وكندا وأستراليا وتايلاند واليابان وكوريا والبرازيل وتشيلي وغيرها.
يشمل تخصص ETprotein تصدير وتسليم مسحوق البروتين المصمم خصيصًا والمكملات الغذائية الجاهزة. تغطي مجموعة منتجاتها الواسعة قطاعات مثل الأغذية والمشروبات، والتغذية الرياضية، وإدارة الوزن، والمكملات الغذائية، ومنتجات الصحة والعافية، وتركيبات الرضع، مما يضمن حلولاً شاملة لتلبية جميع احتياجاتك من البروتين.
باعتبارها شركة موثوقة من قبل العلامات التجارية العالمية الرائدة في مجال الأغذية والمشروبات وشركات Fortune 500، تعمل ETprotein على تعزيز سمعة الصين على الساحة العالمية. لمزيد من المعلومات أو للحصول على عينة مجانية من منتجات البروتين الخاصة بهم، يرجى الاتصال بهم وإرسال بريد إلكتروني إلى قسم المبيعات (على) ETprotein.com اليوم.
