استكشاف خصائص الاستحلاب المحسنة لبروتين بقايا الأرز من خلال التحلل المائي الأنزيمي، ومقارنته مع كازينات الصوديوم لتطبيقات الصناعة المستدامة

تتناول هذه المقالة نشاط الاستحلاب، وثبات الاستحلاب، والتحلل المائي الأنزيمي المحدود لبروتين بقايا الأرز بدرجات التحلل المائي (DH) البالغة 3، 4، 5، 6، و10 بعد التحلل المائي بواسطة الإندوبروتياز القلوي Alcalase 2.4L FG. تمت مقارنة الذوبان والتوتر السطحي واللزوجة وتوزيع حجم جسيمات مستحلب العينة وغيرها من الخصائص مع بروتين بقايا الأرز وعزل بروتين الأرز وكازينات الصوديوم المستوردة من الخارج. أظهرت النتائج أن الخواص الوظيفية للاستحلاب للتحلل المائي الأنزيمي المحدود لبروتين بقايا الأرز كانت متفوقة إلى حد كبير. يعتمد على عزل بروتين الأرز وبروتين بقايا الأرز، كما أن خاصية الاستحلاب للتحلل المائي الأنزيمي المحدود لبروتين بقايا الأرز (DH = 4) أفضل من خاصية كازينات الصوديوم المستوردة، لكن ثبات الاستحلاب أقل شأنا من كازينات الصوديوم. أظهرت النتائج الشاملة أن التحلل المائي الأنزيمي المحدود لبروتين بقايا الأرز مع DH = 4 له خصائص استحلاب جيدة.

مقدمة إلى المستحلبات النباتية ونظرة عامة على الدراسة

تعتبر عمليات الاستحلاب حاسمة في مختلف الصناعات، وخاصة الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل، حيث يشكل خليط السوائل غير القابلة للامتزاج جزءا هاما من صياغة المنتج. وفي إطار البحث عن مستحلبات مستدامة وعالية الأداء، اتجهت الأبحاث الحديثة نحو البروتينات النباتية، مع ظهور بروتين بقايا الأرز كمرشح واعد بشكل خاص. تقدم هذه المقالة تحليلا متعمقا لدراسة تركز على نشاط الاستحلاب، واستقرار الاستحلاب، وتأثير التحلل المائي الأنزيمي المحدود على بروتين بقايا الأرز.

المنهجية: التحلل الأنزيمي لبروتين بقايا الأرز

استخدمت الدراسة إندوبروتياز قلوي Alcalase 2.4L FG لتحلل بروتين بقايا الأرز إلى درجات التحلل المائي (DH) البالغة 3 و4 و5 و6 و10. تعمل هذه العملية على تعديل بنية البروتين، مما قد يعزز خصائصه الوظيفية، مثل القابلية للذوبان، والذي بدوره يمكن أن يحسن أدائه كمستحلب. قارن البحث بدقة قابلية ذوبان بروتينات بقايا الأرز المعدلة، والتوتر السطحي، واللزوجة، وتوزيع حجم جسيمات المستحلب مع بروتين الأرز المعزول والمستحلب المستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية، كازينات الصوديوم المستوردة.

التحليل المقارن لخصائص الاستحلاب

كشفت النتائج عن تحسن كبير في الخواص الوظيفية للاستحلاب لبروتين بقايا الأرز بعد التحلل المائي الأنزيمي المحدود. والجدير بالذكر أن البروتين الذي يحتوي على DH قدره 4 أظهر خصائص استحلاب متفوقة مقارنة بكل من بروتين الأرز المعزول وبروتين بقايا الأرز. يشير هذا إلى أن المعالجة الأنزيمية لا تقوم بتكسير البروتين إلى أحجام يمكن التحكم فيها فحسب، بل تكشف أيضًا المواقع الكارهة للماء، مما يحسن قدرة البروتين على التفاعل مع مراحل الماء والزيت في المستحلب.

استحلاب فائق مع تحلل مائي إنزيمي محدود

نسبيًا، في حين أن هيدروليزات بروتين بقايا الأرز عند DH = 4 تفوقت على قدرات الاستحلاب لكازينات الصوديوم المستوردة، إلا أنها كانت قصيرة من حيث استقرار المستحلب. حافظت كاسينات الصوديوم على مكانتها كمستحلب أكثر استقرارًا بمرور الوقت، وهو عامل حاسم في العديد من التطبيقات التي تتطلب مدة صلاحية طويلة ومقاومة لفصل الطور.

مقارنة الاستقرار مع كازينات الصوديوم

على الرغم من ذلك، فإن النتائج الشاملة للدراسة تؤكد إمكانية التحلل المائي الأنزيمي المحدود لبروتين بقايا الأرز عند DH قدره 4 كبديل عملي للمستحلبات التقليدية المشتقة من الحيوانات والمستحلبات الاصطناعية. تسلط خصائص الاستحلاب الجيدة الضوء على دور البروتينات النباتية في تطوير مستحلبات مستدامة وفعالة وخالية من مسببات الحساسية لمختلف التطبيقات.

إمكانات بروتين بقايا الأرز المتحلل كمستحلب مستدام

لا يساهم هذا البحث في توسيع مجال الكيمياء الخضراء والمواد المستدامة فحسب، بل يفتح أيضًا آفاقًا جديدة لاستخدام المنتجات الثانوية الزراعية. وبالتالي، يمكن تحويل بقايا الأرز، التي غالبًا ما تعتبر منتج نفايات، إلى مكونات عالية القيمة لصناعة الأغذية والمشروبات، من بين أمور أخرى. تمتد آثار هذه الدراسة إلى ما هو أبعد من المختبر، حيث تقدم حلولاً عملية لتحديات الصناعة مع التوافق مع التوجه العالمي نحو الاستدامة وتقليل الاعتماد على المكونات المشتقة من الحيوانات.

في الختام، تقدم الدراسة حالة مقنعة لاستخدام هيدروليزات بروتين بقايا الأرز كمستحلبات فعالة. إن التحسين المحدد لخصائص الاستحلاب عند DH من 4 بعد المعالجة الأنزيمية باستخدام Alcalase 2.4L FG يسلط الضوء على وسيلة واعدة لمزيد من البحث وتطوير التطبيقات. وهذا يمهد الطريق لاعتماد البروتينات النباتية على نطاق أوسع كمكونات وظيفية في المنتجات القائمة على المستحلبات، مما يساهم في الاستدامة والابتكار في قطاعات علوم وتكنولوجيا الأغذية.

لمزيد من التفاصيل حول هذه المقالة والبحث، لا تتردد في الاتصال بفريقنا للحصول على المساعدة.

نبذة عن إي بروتين:

ETprotein، مصنع صيني لتصنيع البروتين النباتي وتوريده، مشهور بإنتاج وتخزين وتصدير وتقديم البروتين النباتي العضوي السائب والبروتينات النباتية بأعلى جودة. وهي تشمل بروتين الأرز العضوي، وبروتين الأرز الشفاف، وبروتين البازلاء، وبروتين البازلاء الشفاف، وبروتين الشوفان، وبروتين بذور البطيخ، وبروتين بذور اليقطين، وبروتين بذور عباد الشمس، وبروتين فول المونج، وبروتين الفول السوداني، والعديد من الببتيدات النباتية وما إلى ذلك. طعم محايد، غير معدّل وراثيًا، وخصائص خالية من مسببات الحساسية، تلبي مجموعة متنوعة من الصناعات. إنهم يخدمون موزعي المنتجات الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل والطب البيطري، بالإضافة إلى موزعي المنتجات النهائية والتجار والمصنعين في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية وكندا وأستراليا وتايلاند واليابان وكوريا والبرازيل وتشيلي وغيرها.

يشمل تخصص ETprotein تصدير وتسليم مسحوق البروتين المصمم خصيصًا والمكملات الغذائية الجاهزة. تغطي مجموعة منتجاتها الواسعة قطاعات مثل الأغذية والمشروبات، والتغذية الرياضية، وإدارة الوزن، والمكملات الغذائية، ومنتجات الصحة والعافية، وتركيبات الرضع، مما يضمن حلولاً شاملة لتلبية جميع احتياجاتك من البروتين.

باعتبارها شركة موثوقة من قبل العلامات التجارية العالمية الرائدة في مجال الأغذية والمشروبات وشركات Fortune 500، تعمل ETprotein على تعزيز سمعة الصين على الساحة العالمية. لمزيد من المعلومات أو للحصول على عينة مجانية من منتجات البروتين الخاصة بهم، يرجى الاتصال بهم وإرسال بريد إلكتروني إلى قسم المبيعات (على) ETprotein.com اليوم.