A rizsmaradék fehérje fokozott emulgeáló tulajdonságainak felfedezése enzimatikus hidrolízissel, összehasonlítva a nátrium-kazeináttal a fenntartható ipari alkalmazások érdekében

Ez a cikk a 3, 4, 5, 6 és 10 hidrolízisfokú rizsmaradék fehérje emulgeáló aktivitását, emulgeálási stabilitását és korlátozott enzimatikus hidrolízisét tárgyalja az Alcalase 2.4L FG lúgos endoproteázzal végzett hidrolízist követően. Az oldhatóságot, a felületi feszültséget, a viszkozitást, a minta emulzió szemcseméret-eloszlását és egyéb jellemzőit hasonlították össze rizsmaradék fehérjével, rizsfehérje-izolátummal és külföldről importált nátrium-kazeináttal. Az eredmények azt mutatták, hogy a rizsmaradék fehérje korlátozott enzimatikus hidrolízisének emulgeálási funkcionális tulajdonságai nagymértékben jobbak. Rizsfehérje izolátumon és rizsmaradék fehérjén alapul, és a rizsmaradék fehérje korlátozott enzimatikus hidrolízisének emulgeáló tulajdonsága (DH=4) jobb, mint az importált nátrium-kazeináté, de az emulgeálási stabilitás gyengébb, mint a nátrium-kazeináté. Az átfogó eredmények azt mutatják, hogy A rizsmaradék fehérje korlátozott enzimatikus hidrolízise DH=4 mellett jó emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik.

Bevezetés a növényi alapú emulgeálószerekbe és a tanulmány áttekintése

Az emulgeálási folyamatok kritikusak a különböző iparágakban, különösen az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és a kozmetikumokban, ahol a nem elegyedő folyadékok keveréke a termékösszetétel jelentős részét képezi. A fenntartható és nagy teljesítményű emulgeálószerek keresése során a legújabb kutatások a növényi alapú fehérjék felé fordultak, és a rizsmaradék fehérje különösen ígéretes jelölt. Ez a cikk egy olyan tanulmány mélyreható elemzését tartalmazza, amely az emulgeáló aktivitásra, az emulgeálási stabilitásra és a korlátozott enzimatikus hidrolízisnek a rizsmaradék fehérjére gyakorolt ​​hatására összpontosított.

Módszertan: A rizsmaradék fehérje enzimatikus hidrolízise

A vizsgálatban az Alcalase 2.4L FG alkalikus endoproteázt alkalmazták a rizsmaradék fehérjének 3, 4, 5, 6 és 10 hidrolízisfokára (DH) történő hidrolizálására. Ez a folyamat módosítja a fehérje szerkezetét, potenciálisan javítva annak funkcionális tulajdonságait, például oldhatóságát, ami viszont javíthatja az emulgeálószer teljesítményét. A kutatás aprólékosan összehasonlította a módosított rizsmaradék fehérjék oldhatóságát, felületi feszültségét, viszkozitását és az emulzió részecskeméret-eloszlását a rizsfehérje-izolátum és az élelmiszeriparban széles körben használt emulgeálószer, az import nátrium-kazeinátéval.

Az emulgeáló tulajdonságok összehasonlító elemzése

Az eredmények azt mutatták, hogy korlátozott enzimatikus hidrolízist követően jelentősen javultak a rizsmaradék fehérje emulgeáló funkcionális tulajdonságai. Nevezetesen, a 4-es DH-val rendelkező fehérje kiváló emulgeáló tulajdonságokat mutatott mind a rizsfehérje-izolátumhoz, mind a rizsmaradék fehérjéhez képest. Ez azt sugallja, hogy az enzimatikus kezelés nemcsak a fehérjét bontja le jobban kezelhető méretűre, hanem feltárja a hidrofób és hidrofil helyeket is, javítva a fehérje azon képességét, hogy kölcsönhatásba lépjen az emulzió víz- és olajfázisaival.

Kiváló emulgeálás korlátozott enzimatikus hidrolízissel

Összehasonlításképpen, míg a rizsmaradék fehérje-hidrolizátum DH=4-nél meghaladta az importált nátrium-kazeinát emulgeálóképességét, az emulzióstabilitás tekintetében elmaradt. A nátrium-kazeinát az idő múlásával megőrizte stabilabb emulgeálószerként elfoglalt pozícióját, ami kritikus tényező számos olyan alkalmazásban, amelyek hosszú eltarthatóságot és fázisszétválási ellenállást igényelnek.

Stabilitás összehasonlítása nátrium-kazeináttal

Ennek ellenére a tanulmány átfogó eredményei alátámasztják a rizsmaradék fehérje korlátozott enzimatikus hidrolízisének lehetőségét 4-es DH mellett, mint a hagyományos állati eredetű és szintetikus emulgeálószerek életképes alternatíváját. Jó emulgeáló tulajdonságai rávilágítanak a növényi alapú fehérjék szerepére a fenntartható, hatékony és potenciálisan allergénmentes emulgeálószerek fejlesztésében különféle alkalmazásokhoz.

A hidrolizált rizsmaradék fehérje fenntartható emulgeálószerként

Ez a kutatás nemcsak a zöld kémia és a fenntartható anyagok bővülő területéhez járul hozzá, hanem új utakat nyit meg a mezőgazdasági melléktermékek hasznosításában is. A gyakran hulladékterméknek tekintett rizsmaradék így többek között az élelmiszer- és italipar nagy értékű összetevőjévé válhat. Ennek a tanulmánynak a következményei túlmutatnak a laboratóriumon, gyakorlati megoldásokat kínálva az ipar kihívásaira, miközben igazodnak a fenntarthatóság és az állati eredetű összetevőktől való csökkent függőség irányába mutató globális törekvésekhez.

Összefoglalva, a tanulmány meggyőző esetet mutat be a rizsmaradék fehérje-hidrolizátumok hatékony emulgeálószerként történő alkalmazására. Az Alcalase 4L FG enzimes kezelést követően 2.4-es DH-nál az emulgeáló tulajdonságok specifikus javítása ígéretes utat mutat a további kutatás és alkalmazásfejlesztés számára. Ez megnyitja az utat a növényi alapú fehérjék, mint az emulzió alapú termékek funkcionális összetevőinek szélesebb körű elfogadása előtt, hozzájárulva a fenntarthatósághoz és az innovációhoz az élelmiszertudományi és -technológiai ágazaton belül.

A cikk és a kutatás további részleteiért forduljon bizalommal csapatunkhoz segítségért.

Az ETproteinről:

Az ETprotein, a neves növényi fehérje vegán fehérje kínai gyárgyártója és beszállítója arról híres, hogy a legmagasabb minőségű szerves ömlesztett vegán fehérjéket és növényi fehérjéket gyártja, raktározza, exportálja és szállítja. Ezek közé tartozik az organikus rizsfehérje, a tiszta rizsfehérje, a borsófehérje, a tiszta borsófehérje, a zabfehérje, a görögdinnyemag fehérje, a tökmag fehérje, a napraforgómag fehérje, a mungóbab fehérje, a földimogyoró fehérje, különféle növényi peptidek stb. semleges ízű, nem GMO-mentes, allergénmentes tulajdonságokkal, az iparágak széles skáláját szolgálja ki. Táplálkozási, gyógyszerészeti, kozmetikai, állatgyógyászati, valamint élelmiszer- és italkésztermék-forgalmazókat, kereskedőket és gyártókat szolgálnak ki többek között Európában, az Egyesült Államokban, Kanadában, Ausztráliában, Thaiföldön, Japánban, Koreában, Brazíliában és Chilében.

Az ETprotein szakterülete testreszabott fehérjepor és kész táplálékkiegészítők exportálása és szállítása. Kiterjedt termékválasztékuk olyan ágazatokat ölel fel, mint az élelmiszerek és italok, a sporttáplálkozás, a testtömeg-szabályozás, az étrend-kiegészítők, az egészségügyi és wellness-termékek, valamint a csecsemőtápszerek, így átfogó megoldásokat biztosítanak az összes fehérjeszükséglet kielégítésére.

A vezető globális élelmiszer- és italmárkák, valamint a Fortune 500-as cégek által megbízható vállalatként az ETprotein erősíti Kína hírnevét a globális színtéren. További információért vagy fehérjetermékeik ingyenes mintájáért lépjen kapcsolatba velük, és írjon a sales(at)ETprotein.com címre még ma.