Effecten van vochtige warmtebehandeling op meerschalige structuur en spijsverteringseigenschappen van rijstzetmeel met verschillende amylose-inhoud
Onderzoek naar de effecten van natte hittebehandeling op de structuur en verteerbaarheid van rijstzetmeel, waarbij de belangrijkste bevindingen en toepassingen in de voedingswetenschap worden benadrukt.
Dit artikel maakt gebruik van in vitro simulatiemethoden en moderne analytische technieken om de veranderingen in de meerschalige structuur en verteringsprestaties van rijstzetmeel met verschillende lineaire inhoud na natte warmtebehandeling te meten en te onderzoeken, en verduidelijkt de relatie tussen de meerschalige structuur en de vertering prestaties van rijstzetmeel na natte warmtebehandeling. . De resultaten laten zien dat het synergetische effect van warmte-energie en watermoleculen in het vochtige warmtebehandelingssysteem een zeker destructief effect heeft op rijstzetmeelkorrels, waardoor het gemiddelde relatieve molecuulgewicht, het dubbele helixgehalte, de relatieve kristalliniteit en de vorming van semi-kristallijne deeltjes worden verminderd. lamellen. De mate van ordening neemt af, het fragmentoppervlak met hoog molecuulgewicht met Mw>2¡Á107 breidt zich geleidelijk uit tot Mw<1¡Á106, en de mate van beschadiging van rijstzetmeel met een lager amyloïdgehalte is significanter. Aan de andere kant bevordert een vochtige warmtebehandeling de vrije beweging van de afgebroken moleculaire ketens van rijstzetmeel, herschikt en oriënteert de zetmeelmoleculen en vormt een nieuwe enkele helixstructuur, wat gunstig is voor de verbetering van de langzame vertering en anti-verteringseigenschappen. van rijstzetmeel, en de lineaire ketenrijst met een hoger zetmeelgehalte heeft een duidelijkere toename van het zetmeel. De onderzoeksresultaten bieden basisgegevens en theoretische ondersteuning voor verwerkt zetmeel en voedzame en gezonde voedingsmiddelen op basis van zetmeel. Voor meer informatie over dit artikel en onderzoek kunt u contact opnemen met ons team voor hulp. Origineel onderzoek is gedaan door Bian Huawei
Inleiding tot rijstzetmeelonderzoek
Rijstzetmeel, een fundamenteel bestanddeel van talrijke voedings- en bewerkte voedingsproducten, is het onderwerp geweest van uitgebreid onderzoek vanwege zijn cruciale rol in de voedingswetenschap en -technologie. In een baanbrekende studie uitgevoerd door Bian Huawei, werd een innovatieve aanpak met in vitro simulatiemethoden naast hedendaagse analytische technieken gebruikt om de veranderingen in de multischaalstructuur van rijstzetmeel en zijn verteringsprestaties na natte hittebehandeling nauwkeurig te onderzoeken. Dit onderzoek werpt niet alleen licht op de intrinsieke eigenschappen van rijstzetmeel, maar verheldert ook de genuanceerde relatie tussen zijn multischaalstructuur en verteringsprestaties na blootstelling aan vochtige hitte.
Impact van natte warmtebehandeling op rijstzetmeel
De kern van het onderzoek draait om de beoordeling van hoe de synergetische wisselwerking tussen warmte-energie en watermoleculen tijdens vochtige warmtebehandeling de rijstzetmeelkorrels beïnvloedt. De bevindingen zijn onthullend en duiden op een uitgesproken destructief effect op de korrels, wat blijkt uit een afname van het gemiddelde relatieve molecuulgewicht, het dubbele helixgehalte en de relatieve kristalliniteit. Bovendien benadrukt het onderzoek een vermindering van de ordelijkheid van semi-kristallijne lamellen, wat leidt tot een significante verbreding van het fragmentgebied met hoog molecuulgewicht van Mw>2×10^7 naar Mw<1×10^6. Bijzonder opmerkelijk is de waarneming dat rijstzetmeel met een lager amylopectinegehalte uitgebreidere schade ondergaat, wat het delicate evenwicht onderstreept dat inherent is aan de structurele samenstelling ervan.
Adaptieve structurele transformaties in behandeld zetmeel
Een cruciaal aspect van de studie is de identificatie van een zilveren randje aan het vochtige hittebehandelingsproces. Ondanks de aanvankelijke destructieve effecten, bevordert de behandeling de vrije beweging van afgebroken rijstzetmeelmoleculaire ketens. Deze mobiliteit vergemakkelijkt de herschikking en oriëntatie van zetmeelmoleculen, wat culmineert in de vorming van nieuwe enkelvoudige helixstructuren. Een dergelijke structurele herconfiguratie is instrumenteel in het verbeteren van de langzame vertering en anti-digestie-eigenschappen van het zetmeel, wat een belangrijke stap is in de richting van gezondere voedingsalternatieven. Het is vooral interessant om op te merken dat rijstzetmeel met een hoger gehalte aan lineaire ketens een meer uitgesproken verbetering in zetmeelkarakteristieken vertoonde, wat wijst op het potentieel voor gerichte wijzigingen in zetmeelsamenstelling om gewenste nutritionele resultaten te bereiken.
Praktische implicaties en toekomstige toepassingen
De implicaties van dit onderzoek zijn veelvoudig en reiken verder dan de grenzen van academisch onderzoek naar praktische toepassingen in het domein van bewerkt zetmeel en zetmeelgebaseerde voedzame voedingsmiddelen. Door een uitgebreid begrip te bieden van de moleculaire en structurele modificaties die worden veroorzaakt door vochtige hittebehandeling, legt deze studie een solide basis voor de ontwikkeling van zetmeelproducten met geoptimaliseerde verteerbaarheid en nutritionele profielen. Bovendien bieden de inzichten die uit dit onderzoek zijn verkregen waardevolle begeleiding voor de voedingsindustrie in haar streven naar het creëren van gezondere, duurzamere voedselopties.
Conclusie en uitnodiging voor verder onderzoek
Concluderend kan worden gesteld dat het nauwgezette onderzoek van Bian Huawei een belangrijke bijdrage levert aan het vakgebied van de voedingswetenschap. Het biedt een dieper inzicht in de complexe interacties tussen de structurele kenmerken van rijstzetmeel en de verteringsprestaties ervan na natte hittebehandeling. Voor degenen die op zoek zijn naar meer details over dit baanbrekende onderzoek, staat ons team tot uw beschikking voor hulp. Deze studie verrijkt niet alleen onze kennisbasis, maar opent ook nieuwe wegen voor de ontwikkeling van op zetmeel gebaseerde voedingsproducten die zijn afgestemd op de veranderende voedingsbehoeften van de wereldbevolking.
Over ETproteïne:
ETproteïne, een gerenommeerde Chinese fabrieksfabrikant en leverancier van plantaardige eiwitten, veganistische eiwitten, staat bekend om het produceren, opslaan, exporteren en leveren van de hoogste kwaliteit biologische bulk veganistische eiwitten en plantaardige eiwitten. Ze omvatten biologisch rijsteiwit, helder rijsteiwit, erwteneiwit, helder erwteneiwit, havereiwit, watermeloenzaadeiwit, pompoenpiteiwit, zonnebloemzaadeiwit, mungbooneiwit, pinda-eiwit, verschillende plantaardige peptiden enz. Hun aanbod, gekenmerkt door een neutrale smaak, niet-GMO, allergeenvrije eigenschappen, geschikt voor een breed scala aan industrieën. Ze bedienen nutraceutische, farmaceutische, cosmeceutische, veterinaire en distributeurs, handelaren en fabrikanten van eindproducten in voedingsmiddelen en dranken in onder meer Europa, de VS, Canada, Australië, Thailand, Japan, Korea, Brazilië en Chili.
De specialisatie van ETproteïne omvat het exporteren en leveren van op maat gemaakt eiwitpoeder en kant-en-klare voedingssupplementen. Hun uitgebreide productassortiment omvat sectoren als voeding en dranken, sportvoeding, gewichtsbeheersing, voedingssupplementen, gezondheids- en welzijnsproducten en zuigelingenvoeding, waardoor uitgebreide oplossingen worden gegarandeerd om aan al uw eiwitbehoeften te voldoen.
Als een vertrouwd bedrijf van toonaangevende mondiale voedingsmiddelen- en drankenmerken en Fortune 500-bedrijven versterkt ETproteïne de reputatie van China in de mondiale arena. Voor meer informatie of om een gratis monster van hun eiwitproducten te krijgen, kunt u vandaag nog contact met hen opnemen en een e-mail sturen naar sales(at)ETproteïne.com.
