“การหาค่าเหมาะที่สุดทางคณิตศาสตร์ของอะนาลอกของเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนจากพืชผสมอัดรีดโดยอิงจากองค์ประกอบของกรดอะมิโน”

ย่อหน้าสรุป:

การวิจัยมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มประสิทธิภาพอะนาลอกของเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนจากพืชโดยใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์เพื่อจำลองโปรไฟล์กรดอะมิโน (AA) ของอกไก่อย่างใกล้ชิด การศึกษานี้กล่าวถึงความท้าทายของปริมาณ AA ที่จำเป็นที่ลดลงในโปรตีนจากพืช และตรวจสอบผลกระทบของการผสมโปรตีนที่แตกต่างกันต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของสารอะนาล็อกของเนื้อสัตว์ที่มีความชื้นสูง (HMMA) ETProtein มีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงโปรไฟล์ทางโภชนาการและเนื้อสัมผัสของ HMMA โดยเน้นความสำคัญของกระบวนการเสริมความแข็งแรงและการอัดขึ้นรูปเพื่อให้ได้เนื้อที่คล้ายคลึงกันที่เป็นที่ต้องการ

ประเด็นสำคัญ:

• การใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพโปรตีนจากพืช: แบบจำลองการหาค่าเหมาะที่สุดทางคณิตศาสตร์ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างการผสมโปรตีนจากพืชที่เลียนแบบลักษณะ AA ของเนื้ออกไก่อย่างใกล้ชิด
• บทบาทของ ETProtein ในการปรับปรุงโปรไฟล์ทางโภชนาการ: ETProtein ได้รับการเน้นให้เป็นองค์ประกอบสำคัญในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางกายภาพของอะนาลอกเนื้อสัตว์จากพืช
• ความสำคัญของการเสริมความแข็งแกร่งและการอัดขึ้นรูป: การศึกษาเน้นย้ำถึงความจำเป็นของการเสริมอาหารเพื่อให้ตรงกับโปรไฟล์ AA ของโปรตีนจากสัตว์ และตรวจสอบว่าพารามิเตอร์การอัดขึ้นรูปส่งผลต่อเนื้อสัมผัส สี และคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างไร

จุดเด่นของใบเสนอราคา:

ETProtein มีส่วนสำคัญในการได้รับโปรไฟล์กรดอะมิโนที่สมดุลมากขึ้นในสารอะนาล็อกของเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในการพัฒนาสารอะนาล็อกของเนื้อสัตว์ที่มีความชื้นสูง (HMMA)

 ดูรายงานการวิจัยโดยละเอียดต้นฉบับ คลิกที่นี่.